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久久彩票官网!畅销10年的 秘制荷叶肘子配方及制

日期:2018/05/21 16:55

1、猪肘燎掉毛茬,刮洗干净,泡净血水后剔掉骨头。

2、干荷叶放入冷水中,淋几滴香油,浸泡至软。

3、锅下宽油烧热,放入肘子中火浸炸至外皮金黄焦脆,去掉部分油脂,捞出沥干。

4、锅留底油烧热,加入葱段150克、姜片100克、八角、花椒各30克、小茴香、香叶各10克炒香,放甜面酱500克炸香,冲入清水10斤,调适量盐、味精、白糖,倒入桶中,放一张泡透的干荷叶,投入肘子,大火烧开转小火煮20分钟,停火焖5-6小时。

5、捞出肘子,逐一包入泡透的荷叶中,用棉线捆扎,入笼蒸30分钟,将荷叶清香融入肘子中,取出摆入托盘码放整齐,再盖一个托盘,压上重物定型。

捞出肘子后,将其用荷叶包起来。

蒸30分钟。

取出后压上重物。

压好的肘子质地更加紧实。

走菜流程:

取一包荷叶肘子,切成薄片,摆放在以荷叶垫底的盘中,带一碟酱油蒜泥汁即可上桌

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